食材如下:主料:西紅柿,牛肉餡輔料:蔥花、薑末等,醋,水澱粉,精鹽,香菜葉做法:1、在預熱的炒鍋中放入植物油,油熱後放入蔥花、薑末等熗鍋,最後加入適量水。2、牛肉餡焯一下,去除生肉的肉腥味,再放入鍋中,點幾滴醋,文火燉。3、牛肉餡爛後,西紅柿切成薄片放入,水澱粉勾芡,加少量精鹽調味,出鍋時撒上香菜葉。
飯店為了節省時間,提高效率會提前將牛肉燉好,如有顧客點單,再對牛肉進行加溫,然後再加入其他食材一起燉炒。
快速燉牛肉的方法:
燉牛肉時使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用;在燒煮過程,鹽應放入稍遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水;燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且
用料:白蘿蔔600克、牛肉400克、生薑1塊、大蔥1段、蒜4瓣、八角1個、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫縣豆瓣醬1勺、植物油10克。
1、牛肉切成小塊。生薑、大蒜瓣切成片,大蔥切成小段,蘿蔔切成滾刀塊。
2、鍋裡放入適量水,加入八角、桂皮、料酒,放入部分蔥、姜、蒜,放入牛肉焯水。
3、鍋裡放入適量花生油,燒到五成熱放入焯好水的牛肉翻炒。
4、加入蔥、姜、蒜、一小勺豆瓣醬、少許生抽,繼續翻炒入味。
5、加入蘿蔔繼續翻炒一會。
6、加入適量水燒開。
7、轉入高壓鍋,大火燒上汽後中小火煮半個小時即可。
1、首先將蘿蔔切塊,蔥切段,薑切片,再將牛肉切塊,裝盤備用。
2、然後開火,將水倒入鍋中,再將肉倒入水中,等水沸後漂出肉沫,再把肉撈出備用。
3、接著將油倒入鍋中,將陳皮和大料放入油中,加入蔥、姜爆香。
4、將肉倒入鍋中攪拌,加入醬油攪拌均勻。
5、加水,澆入料酒,將蘿蔔倒入鍋中,加鹽,加 ...
1、 將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2、 鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
3、 再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
4、 待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;
5、 再撇去浮抹,出鍋盛入湯 ...
1、牛肉洗淨後切成大小適中的塊兒,我怕不好爛,切得相對小些。我選擇的牛上腦肉。
2、鍋里加清水,可以多加些,後面留著原湯燉。牛肉和清水一起下鍋,加點兒姜塊、蔥段煮開就好。撈出牛肉塊,將鍋裡的湯汁撇除浮沫,過濾下留著燉煮牛肉的時候用。
3、準備好薑片,蔥花,三五乾紅辣椒切段,香葉2、3片,花椒10粒 ...
用料:牛肉800克、蘿蔔400克、西紅柿300克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升、姜蒜蔥50克、洋蔥50克、花椒2克、豆瓣醬30克、山楂5克、鹽2克。
1、牛肉切塊焯水去血水撈出備用。
2、熱油爆香花椒粒,下入豆瓣醬炒出紅油,加入姜蔥蒜和洋蔥炒香。
3、加入番茄塊炒出紅湯,下入牛肉塊一起炒,淋 ...
1、主料:牛肉適量,白蘿蔔適量,香菜
做法:香菜清洗乾淨,切段,備用;
牛肉切塊,清洗乾淨,放入熱水中汆燙1—2分鐘,撈出,清洗一遍,去除浮沫,備用;
電砂鍋中倒入熱水,放入3中的牛肉,加入八角大料,有白酒,可以加一點,蓋上砂鍋蓋,燜煮開始;
大概3個小時左右的時候,開蓋放入蘿蔔塊,調入精 ...
1、將蘿蔔切成骰子塊,牛肉切成骰子塊。
2、蘿蔔和牛肉分別焯水。
3、起鍋燒油,放入八角,蔥薑蒜爆香。
4、爆香後放入牛肉煸炒。
5、放入料酒,再加入熱水。
6、小火燉制一個小時,讓牛肉達到七成熟。
7、加入蘿蔔一起燉,然後調味。
8、再蓋上蓋子燉煮二十分鐘即可出鍋,出鍋時放一 ...
1、食材:胡蘿蔔1個、牛肉200克、生薑1塊、蒜2瓣、蔥段3段、八角2個、白蘿蔔1個、香葉3片、桂皮3片、幹辣椒2個、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬適量、鹽少許。
2、把牛肉絲切好過水後,熱鍋熱油放入牛肉絲翻炒,放入薑片倒入料酒,炒至牛肉絲變色。
3、這是提前備好的蔥、姜、蒜等。
4、炒至牛肉絲變 ...