蘿蔔鴨架湯做法步驟

　　1、主要食材：白蘿蔔，鴨架，枸杞，蔥，鹽，白酒。

　　2、鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀。

　　3、湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒。

　　4、加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾。

　　5、保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時。

　　6、加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟。

　　7、撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可。

　　片過肉的鴨架子一個

　　將鴨架子切成大小差不多的大塊。

　　炒鍋中放少量油，加入薑片爆香後將鴨架子放入，加入少許胡椒粉後不斷煸炒直至炒出鴨油。

　　放入燒烤的熱水，一定要完全超過鴨架。

　　大火燒開之後，撇去表面的血沫子。

　　之後轉成文火，同時加入蔥段、5片香葉、一個八角和少許小茴香。

　　蓋上鍋蓋，文火熬30分鐘直至湯汁變白變濃。此時應該能聞到濃郁的香味。

　　將白蘿蔔切薄片，香菜切沫。

　　30分鐘後將白蘿蔔片放入鍋中，繼續蓋上鍋蓋熬10分鐘。

　　10分鐘後開啟鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。

　　首先將鴨架的肉與皮分離開來，烤焦的部位也去掉，分離完會發現能用的東西很少，大部分都是鴨油。

　　白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蔥切段。

　　首先將白蘿蔔放入砂鍋（為了防止鴨肉粘鍋）。

　　放入蔥姜。

　　放入鴨肉。

　　放入3碗清水，小火燉40分鐘左右，湯成乳白色即可。

　　出鍋前根據自己的口味加調味料即可。