1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中,玉米澱粉是做為變性澱粉加入的,變性澱粉可以使加工食品在高溫,高剪下力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性,保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由於透過變性提高澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。
1、增香,加入淡奶油,可以讓蛋撻的奶香濃郁。
2、改善口感,加淡奶油,使撻水烤出來後,吃起來更潤,更軟糯。
3、填充,加入淡奶油,撻水烤出來後會顯得更加飽滿。
4、增加營養,淡奶油富含豐富的營養物質。
5、可以提高蛋撻的亮澤度。
玉米澱粉在油炸膨化食品中使其體積不膨大。
玉米澱粉是經歷了很多步驟細細研磨而成的,含有少量的脂肪和蛋白質。玉米澱粉是生活中使用非常多的澱粉,它本身沒有味道,可以使湯汁粘稠,具有增稠的效果。平時油炸食物、醃拌肉製品、製作西式點心等都可以用到它。而在醫學中,玉米澱粉是做葡萄糖的中藥原料之一,青黴素、鏈黴素裡面也會含有一些玉米澱粉。化工、紡織和造紙行業中我們也能發現玉米澱粉的特殊用途。
原因是澱粉裡的植物蛋白酶會使肉的蛋白質迅速分解澱粉中的鹼性物質,破壞肌肉纖維組織,有助於肉內的水分得到更好的保留,補償因加熱引起的失水變老。
炒肉時加入澱粉的操作叫做“碼芡”,之後肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋後溫度驟然升高,澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化,形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。這樣,內部的肉汁就 ...
1、做煎餅不需要逢灰的。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化麵筋,大幅度提高延伸性。做煎餅可加酵母,也可加點食用碳酸氫銨,或者有的客戶加入”老面“,就是發酵的面,主要起到膨鬆的作用,煎餅好咬。
2、煎餅(Apancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東臨沂。當然煎餅在我國的分佈地區很廣,主要集中在東 ...
1、能使糕點內部色澤更加潔白;
2、能加強麵筋的結構,使糕點在烘焙中不容易下陷,對面粉的適應性更強;
3、能增強糕點組織的彈性,使產品更為柔軟;
4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期;
5、能降低甜度,食後不膩;
6、能顯出其獨特的風味,使之更適合食用者口感。 ...
燒餅面裡放鹼面是為了膨鬆,還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用:
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加食用鹼把酸反應掉,才能製作出美味的麵食。
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的汙染。
...
1、調味:作為重要的調味料,在烹調中新增食糖,可提高回鍋肉的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味,緩和辣味;
2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感;
3、增香:食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味;
4、成菜:製作甜類菜餚 ...
煎餅麵糊裡放黃豆粉可以防止發硬。
黃豆粉:是大豆炒後去皮、磨製而成的粉末。黃豆粉是驢打滾的原料之一。是指黃豆炒過後磨製而成的粉末,含大量食物纖維。也是營養價值極高的食物,可以加在湯或蛋糕裡。黃豆粉還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質。 ...
1、做煎餅不需要逢灰的。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化麵筋,大幅度提高延伸性。做煎餅可加酵母,也可加點食用碳酸氫銨,或者有的客戶加入”老面“,就是發酵的面,主要起到膨鬆的作用,煎餅好咬。
2、煎餅(A pancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東臨沂。當然煎餅在我國的分佈地區很廣,主要集中在 ...