蛋撻烤完要立即取出嗎

　　蛋撻烤完要立即取出，烤好的蛋撻不馬上從烤箱拿出來，會導致過度烘烤，過度烘烤撻芯會幹扁，水分不足，反而不爽滑了。烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

　　烤蛋撻先要把烤箱預熱，預熱時調到200度，預熱時間兩三分鐘即可。如果預熱時間不足，烤箱裡面的溫度沒有達到，烤出來的味道不好，預熱時間太久會影響烤箱的使用時間和壽命。

　　１、小型麵包不需要馬上拿出來，讓它在烤箱內自行冷卻再拿出來口感比較好。

　　２、若是５００克以上用模具的麵包，就需要馬上拿出來立即脫模然後放在網架上自然散熱。不然會導致不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌，或者導致大面包表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。

　　特別是大型的500克以上用模具的麵包，要立即脫模放在網架上自然散熱。不然會有兩個結果：

　　1、不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；

　　2、使用模具的特別是大面包，表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。