1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
是因為蛋撻沒有烤熟。1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制。2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
蛋撻分類
1、牛油類：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
2、酥皮類：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
3、葡式類：葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。
要看所在地的氣溫及溼度，如氣溫較低，最好在烤箱內放置至溫度較低時取出。在烤箱裡放置變冷過程時間較長，蛋撻的表面張力較小，不容易出現裂紋，且較為光滑，美觀。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。