蛋撻烤好表層發黑是什麼原因

　　1、烤箱溫度高於正常烘烤蛋撻所適宜的溫度，導致蛋撻表面被烤焦，所以蛋撻表層發黑；

　　2、烘烤蛋撻的時間超過正常烘烤蛋撻所需要的時間，造成蛋撻表層隆起氣泡，所以氣泡會被烤焦，待氣泡冷卻下沉後，蛋撻表層即是黑的；

　　3、主料和輔料比例失調，雞蛋新增太多也會造成蛋撻表層發黑。

　　烤好的蛋撻需要馬上就從烤箱中拿出來，如果烤好的蛋撻不立即從烤箱中取出的話，會導致蛋撻過度烘烤，從而使蛋撻的撻芯幹扁，水分不足，影響蛋撻的口感。

　　烤蛋撻的做法：

　　1、將牛奶和糖倒入小盆中攪拌均勻。

　　2、加入淡奶油攪拌均勻。

　　3、倒入蛋黃攪拌均勻，將攪勻的蛋撻液過篩兩次。

　　4、將蛋撻皮放在烤盤中擺好。

　　5、依次倒入蛋撻液，約8分滿。

　　6、送入預熱好的烤箱中下層，220度15分鐘。

　　7、蛋撻暫時出爐。

　　8、分別在其中兩排蛋撻表面放些酒漬蔓越莓和乳酪塊。

　　9、送入烤箱中上層，繼續烘烤5分鐘。

　　10、出爐即可食用。

　　注意事項：

　　1、調製好的蛋撻液過篩之後的口感更加細膩。

　　2、烤制的時候先放下層後放上層，這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥。

　　蛋撻皮太軟的原因是底火不夠，或者買的蛋撻皮不夠新鮮聚油，解決方法如下：

　　1、加上蛋撻水後烤第二次；

　　2、調整底火，烤蛋撻要放在最底層，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能調上下溫度，就靠近下加熱管；

　　3、蛋撻皮倒扣過來放置，過幾天再用；

　　4、自己做皮或換家皮試一試。