1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾;
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用,在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高,就是烘一下讓它上色;
3、蛋撻配方沒有低粉,放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹現象;
4、烤箱溫度為上下180攝氏度時,要烤30到35分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度,要烤25分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾;
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用,在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高,就是烘一下讓它上色;
3、蛋撻配方沒有低粉,放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹現象;
4、烤箱溫度為上下180攝氏度時,要烤30到35分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度,要烤25分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。
要看所在地的氣溫及溼度,如氣溫較低,最好在烤箱內放置至溫度較低時取出。在烤箱裡放置變冷過程時間較長,蛋撻的表面張力較小,不容易出現裂紋,且較為光滑,美觀。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
蛋撻烤熟15分鐘至20分鐘最合適。
蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。