1、把水煮沸，加入白糖，攪拌至溶化,然後晾涼待用。
2、把雞蛋和蛋黃攪拌均勻,再加入晾涼的糖水中攪勻。
3、最後加入牛奶。
4、把攪拌好的蛋液用篩過濾一下。
5、用勺子輕輕地把蛋液上的氣泡颳走，讓蛋液如上圖一樣乾淨。
6、把蛋液倒入撻皮裡，注意每個蛋撻的分量要均勻。（撻皮如果在冰箱拿出來，請在常溫放置發軟再倒蛋液，否則冰凍過硬的撻皮在烤箱會發不起來，影響口感。）
7、烤箱設定上下管發熱，220度，進行預熱至發熱管發紅，把蛋撻放置中層烘烤20分鐘,其中烘烤至10分鐘時,把整盤蛋撻方向換轉一下,務求蛋撻能烘烤均勻，最後出爐。
1、主料：中筋麵粉（水油皮）220克、中筋麵粉（油酥）160克。
2、輔料：鹽（水油皮）1勺、黃油／色拉油／豬油（水油皮）40克、水（水油皮）125克、糖（水油皮）5克、豬油（油酥）90克、淡奶油（蛋撻水）180克、牛奶（蛋撻水）140克、糖（蛋撻水）8克、蛋黃（蛋撻水）4個、玉米澱粉（蛋撻水）15克、低筋麵粉（蛋撻水）15克。
3、製作水油皮的所有材料和成麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，此時將油酥所有材料和麵麵糰待用，取出冷藏好的水油皮面團，擀平將油酥麵糰放在水面皮上面將它包入。
4、像這樣封口處用手捏好。
5、將麵糰翻個身封口處朝下放置。
6、擀平。
7、將麵糰兩端折過來，中間留點縫隙。
8、再對摺，這就是完成了一個4折，保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，重複以上動作三次。
9、取出冷藏並對摺好的麵糰，擀麵杖擀平。
10、從麵皮一端朝另一端捲起用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏20分鐘。
11、取出冰箱麵糰切墩。
12、放進蛋撻模按成比模大點靜置20分鐘，趁靜置的時間將蛋撻水所以材料倒入碗裡攪拌均勻。
13、然後將蛋撻水用勺子舀入蛋撻皮裡，差不多2勺的樣子，也就7到8分滿。
14、入烤箱烘烤20分鐘，或是根據自己家烤箱溫度高度來設定。
15、成品出爐。
做蛋撻的蛋液用不完是可以冷凍的，最好是用保鮮膜包好放在冰箱裡面，這樣可以存放三到四天。蛋撻（dàntà、EggTart）是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在臺灣被稱為蛋塔，而“撻”是英文“tart”的音譯，意思是指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅），而香港的蛋撻以撻皮進行分類則主要可以分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。
對於很多人來說都是愛吃蛋撻的，製作蛋撻的方法也很簡單。那麼，蛋撻液可以打發成奶油嗎？蛋撻用不用淡奶油的區別是什麼？一起來看看小編帶來的介紹吧！
蛋撻液可以打發成奶油嗎
蛋撻液可以打發至微發的狀態，基本上不能打發成為奶油。
蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋製作的，由於其中的蛋白質含量不足，表面的張力太高 ...
1、先用：微波爐的最大火，三個火苗的，打2分鐘。
2、然後用微波爐的燒烤功能，但是火是最小的，打2分鐘，停止後再打2分鐘。取出。
3、材料：撻皮6個、雞蛋黃2個、牛奶80ml、淡奶油80ml、煉乳1勺、低筋粉20g、糖1勺。
4、製作撻水：牛奶、淡奶油、煉乳、糖，隔水加熱至糖化開，冷掉後加蛋黃 ...
現實生活中很多人很愛吃蛋撻，對於動手達人來說，自己做蛋撻也是一件很幸福的事情，可是並不是所有人家裡都有烤箱的，如果用微波爐來做蛋撻的話，用什麼火多長時間呢？其實一般情況下，是用微波爐的中高火，大概8分鐘左右的時間就可以了。首先要準備好做蛋撻的食材，例如雞蛋、牛奶、白砂糖、蛋撻皮等等，首先把蛋黃取出備用，新 ...
淡奶油一般可用於調製蛋撻水，沒有必要在調製前先冷藏。
淡奶油的儲藏條件為5至26攝氏度，冷藏一般會低於5攝氏度，這樣有可能對淡奶油中的油脂產生影響，例如導致油水分離等後果。
一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝點，以取得相對穩定的打發效果，製作蛋撻水需忌諱奶油打發。因為，淡奶油打發時裹進氣 ...
1、首先製作蛋撻液，將淡奶油、牛奶和煉乳、糖放攪拌至砂糖溶化，然後加入蛋黃，攪拌均勻。加入篩好的低筋麵粉。
2、可以在超市買現成的冷凍蛋撻皮，這樣就不用自己和麵做麵皮了。
3、將蛋撻皮擺好，匯入蛋撻液，七分滿即可。
4、放入預熱好的烤箱，上火220°C，烤20分鐘到25分鐘。
5，開啟烤箱 ...
造成葡式蛋撻蛋撻液不嫩滑的主要原因如下：
烤箱烘烤時間過長導致蛋撻液內陷硬化。蛋撻水製作過程完成後沒有進行過篩操作。雞蛋蛋黃的混合比例過高。製作葡式蛋撻的步驟如下：
準備好牛奶、淡奶油、綿白糖、雞蛋等原料。將淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化。分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。蛋黃打散成 ...
葡式蛋撻做法：
蛋撻皮：低筋麵粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克。蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克。蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
低筋麵粉， ...