蛋撻的做法和所需材料

　　所需材料：八十克牛奶，二十五克細砂糖，一百八十克淡奶油，三個雞蛋黃，八個蛋撻皮。

　　做法：

　　將細砂糖全部加入四十克牛奶中拌至溶化；將淡奶油加入另外四十克牛奶中攪拌均勻；將蛋黃打散後倒入加入細砂糖的牛奶後攪拌均勻；將加入淡奶油的牛奶倒入蛋奶液中攪拌均勻並過篩兩遍；將過篩後的液體表面的氣泡用小勺去除；將蛋撻皮擺入烤盤中；將蛋液分別倒入撻皮中，倒到八分滿即可；將烤箱預熱到兩百度度，把蛋撻放入烤箱中層烤二十分鐘左右；烤至蛋撻表面出現焦黃即可。

　　材料：雞蛋，油，麵粉，糖。

　　１、將５個雞蛋的蛋黃和蛋白分離。

　　２、把一個雞蛋大小的玉米油加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後放入一半塘攪拌均勻，接著加入麵粉攪拌均勻，麵粉的量是根據整個蛋黃麵糊的黏稠度加入，不可以太稀了，分多次加入。

　　３、接下來準備蛋白霜：在打蛋白的時候加入幾滴檸檬汁，然後打至出現圖中大氣泡，開始加入１／３糖繼續打發。

　　４、直到把打蛋器提起來，蛋白尖端也不會掉下來，切記不可以畫圈圈哦， 這個步驟結束後，把烤箱預熱１０分鐘，溫度是１５０度。

　　５、最後一步，將蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中，每一次攪拌均勻後才可以進行下一次的新增和攪拌。

　　６、倒入模具，不需要油紙這一步，然後從上往下把模具敲打下２下，去除氣泡，然後等待烤箱預熱結束後立刻把模具放進去。

　　７、溫度：先考１０分鐘１７０度，接下來換１６０度考３０分鐘，全程不允許開啟烤箱。

　　烹飪技巧：

　　１，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

　　２，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。

　　３，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關係。

　　1、主料：草莓適量、雞蛋黃2個、淡奶油120毫升、純牛奶100毫升、綿白糖30克、低筋麵粉10克、冷凍蛋撻皮9個。

　　2、草莓清洗乾淨備用。

　　3、冰箱取出的冷凍蛋撻皮，放室溫下自然解凍。

　　4、準備好淡奶油和純牛奶。

　　5、取一個小盆先倒進牛奶，放入綿白糖攪拌至糖充分溶化，再加入淡奶油攪拌均勻。

　　6、用網篩篩進低筋麵粉，攪拌均勻。

　　7、加入打散的蛋黃液，攪拌均勻。

　　8、用網篩將蛋撻液過濾到另一個盆裡。

　　9、把草莓切成小丁放進蛋撻皮裡，加入八分滿的蛋撻液，然後擺放到烤盤裡。

　　10、烤箱200℃預熱5分鐘，放進中層上下火25分鐘。

　　11、蛋撻取出後晾一下，待降溫再把新鮮的草莓丁放進去，就可以開始享用了。