蛋清打發後能做什麼

　　蛋糕、蛋白糖等烘焙。蛋白糖做法用料：蛋清60克、細砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、檸檬汁幾滴。

　　1、蛋清倒入無油無水的盆子裡，加入幾滴檸檬汁，先低速攪打至粗泡狀。

　　2、細砂糖分3次加入蛋清中，加了砂糖後用高速打發，打發到提起打蛋頭能拉出大彎鉤即可。

　　3、加入4克奶粉和7克南瓜粉，用刮刀翻拌均勻，此時烤箱預熱88度上下火，熱風模式。

　　4、翻拌好的蛋白霜裝入裱花袋，裱花嘴隨意。

　　5、均勻的擠在烤盤上，烤盤上墊一張油紙，送入烤箱中層，熱風模式，88度烤1小時20分。

　　6、烤好蛋白糖從油紙上取下來即可。

　　蛋清打發後能放12個小時，蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。相對而言，蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　蛋清沒有打發能不能做蛋糕取決於所製作的蛋糕需不需要打發蛋清，如果做的是不需要打發蛋清的重油蛋糕，如馬芬蛋糕，便不需要打發就能做蛋糕，如果做的是需要打發蛋清的蛋糕，如海綿蛋糕或戚風蛋糕，則不能用於製作蛋糕，需打發後才能投入使用。下面介紹蛋清打發的步驟：

　　在製作蛋糕的時候，蛋清的處理是尤為重要的一步，首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個不同的容器裡備用，在打發蛋清時，如果因為某些原因而操作失誤，導致蛋清沒有打發成功，這個時候的蛋清是不能用來做某些蛋糕的。因為沒有打發成功的蛋清，做出來的蛋糕會沒有蓬鬆感，像一個實心餅，口感不鬆軟且不美觀。

　　要想將蛋清打發好，就要特別注意蛋清不能與油混合，還有在分離蛋黃和蛋清時，不能將蛋黃混入蛋清的容器裡，如果不慎混入了蛋黃，就要立刻將蛋黃清理出來，不然也會影響到蛋清的打發效果，其次，在打發蛋清的過程中，要分別加入三次白糖，打發的時候也要順著一個方向來打，這樣更易於打發。