蛋清打發要打多久的

　　蛋清打發要打4分鐘左右。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡。

　　1、鴨蛋蛋清手動打發可能需要一個小時甚至是更久，這個需要根據手動的速度來參考。如果使用電動打蛋器，則需二十分鐘左右。

　　2、鴨蛋的蛋清是比較難打發的，所以不建議手動打發，最好是使用電動打蛋器。打發鴨蛋蛋清的時候，需要順著一個方向打，如果不順著一個方向打，很難抽打出蛋泡。

　　3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黃、食用鹽等。油脂和蛋黃中所含有的脂肪表面張力大於蛋清泡沫的張力，很容易將蛋泡中的氣泡拉裂，讓氣泡中的空氣飄出來，這樣會延長蛋清的打發時間。

　　4、鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味大，鴨蛋的蛋白也比雞蛋的蛋白少很多，用鴨蛋製作出來的蛋糕吃的時候感受不出來差異，但是如果湊近聞一聞，就可以聞出來差別。

　　5、用鴨蛋做蛋糕的時候，可以在蛋清中加入少許的檸檬汁，這樣可以除掉鴨蛋的腥味。如果沒有檸檬汁，也可以選擇加入一些香草籽，這樣不僅可以除掉蛋清的腥味，還可以增添很多的風味。

　　手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右，用電動打蛋器會比較塊一些。蛋清打發時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發溫度為23度左右，夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。

　　打發蛋清的技巧：

　　1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。

　　2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的。

　　3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去。

　　4、打發蛋清所用的工具必須乾淨，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。

　　5、如果沒有銅質容器，可以選用不鏽鋼容器，其它如塑膠、玻璃或鋁質容器，儘量不要選擇，塑膠容器不容易洗乾淨，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。