蛋白質乳化作用的名詞解釋

　　乳化性質是蛋白質的一項重要的功能性質，是指油品和水形成乳狀液的能力，包括乳化和乳化穩定性兩個方面。乳化活性是指蛋白質在促進油水混合時，單位質量的蛋白質能夠穩定的油水介面的面積

　　乳化穩定性是指蛋白質維持油水混合不分離的乳化特性對外界條件的抗應變能力。

　　蛋白質乳化性是指蛋白質能使油與水形成穩定的乳化液而起乳化劑的作用。

　　轉化作用是將攜帶某種遺傳資訊的DNA分子引入宿主細胞，透過DNA之間同源重組的作用，獲得具有新遺傳性狀生物細胞的過程。透過自動獲取或人為地供給外源DNA，使細胞或培養的受體細胞獲得新的遺傳表型，這就是轉化作用。

　　生物轉化作用是什麼意思生物轉化作用是指藥物在發揮藥效後要排出體外時，所產生的結構改變。生物轉化是機體對外源化學物處置的重要的環節，是機體維持穩態的主要機制。肝臟是生物轉化作用的主要器官，在肝細胞微粒體、胞液、線粒體等部位均存在有關生物轉化的酶類。其它組織如腎、胃腸道、肺、皮膚及胎盤等也可進行一定的生物轉化，但以肝臟最為重要，其生物轉化功能最強。

　　生物轉化分類生物轉化中的結合反應由於結合物種類的不同可分為下列幾種型別，各種型別結合反應舉例如下：葡萄糖醛酸化肝細胞微粒體中含有非常活躍的葡糖醛酸基轉移酶，它以尿苷二磷酸葡糖醛酸（UDP-葡糖醛酸）為供體，催化葡糖醛酸基轉移到多種含有極性基團的化合物（包括藥物、毒藥和激素）上，如酚、醇、胺和羧酸等，生成β-葡糖醛酸苷。

　　蛋白質的一級結構是蛋白質多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，也是蛋白質最基本的結構。是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。蛋白質一級結構是理解蛋白質結構、作用機制以及與其同源蛋白質生理功能的必要基礎。

　　測定：

　　1、測定多肽鏈的數目。

　　2、拆分多肽鏈。

　　3、斷開多肽鏈內的二硫鍵。

　　4、測定每一肽鏈的氨基酸組成。

　　5、鑑定多肽鏈的N-末端和C-末端。

　　6、裂解多肽鏈為較小的肽段。

　　7、測定各肽段的氨基酸序列。

　　8、利用重疊肽重建完整多肽鏈的一級結構。

　　9、確定二硫鍵的位置。