蛋白質含量19是什麼麵粉

　　蛋白質19%是高筋麵粉。麵粉以蛋白質含量的多少可以劃分為不同筋度的麵粉，含量在13.5左右的是高筋麵粉；含量在10.5左右的是中筋麵粉；含量在8.5左右的是低筋麵粉。一般購買的麵粉包裝袋的後面會顯示蛋白質的含量，然後根據數值判斷。

　　麵粉的蛋白質含量不同被劃分為不同種類的麵粉，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都是普通麵粉的一種，生活中常用的是中筋麵粉。麵粉可以用來做各種不同的麵食，一般做蛋糕用的都是低筋麵粉，一般做饅頭、麵條的都是中筋麵粉，一般做麵包用的都是高筋麵粉。

　　一般我們買的麵粉包裝上都有明確的區別，可以看裡面蛋白質的含量來判斷該面粉是低筋麵粉、中筋麵粉還是高筋麵粉。蛋白質含量19%的是高筋麵粉，蛋白質含量高的食物吃多了對身體不好，我們可以有選擇的購買麵粉。

　　中筋麵粉蛋白質含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　精製麵粉經過多道工序後蛋白質含量會降低。正常值一般每百克中有9克蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。