蛋白質溶於水是什麼意思

　　1、極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白不易溶於水了。

　　2、蛋白質本身就存在兩性離子，例如-NH3+和-COO-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。

　　3、增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。 加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。

　　蛋白質是不溶於水的，但是蛋白質粉由於經過了處理是可以溶於水的，一般要用溫水溶解才比較好，可以補充優質蛋白質，容易吸收。這就是水溶性蛋白質，其指的是可溶於水的蛋白質。一般蛋白類飼料原料中，水溶性蛋白含量：棉粕、菜粕2-6%，秘魯魚粉22%左右，巴拿馬魚粉和國產蒸汽魚粉在16%左右。

　　而全雞肉粉7%左右(可能是脂肪的原因所以有點偏低)（佔樣品的比例）。

　　蛋白質作為有機大分子分子化合物，在水中以分散態存在，蛋白質在水中無嚴格意義上的溶解度，只是將蛋白質在水中的分散量或分散水平相應的稱為蛋白質的溶解度。

　　蛋白質溶解度的大小受到一些條件如pH值、離子強度、溫度、溶劑型別等的影響。蛋白質的溶解度在等電點時通常是最低的，pH值在高於或低於等電點時，蛋白質所帶的淨電荷為負電荷或正電荷，其溶解度均增大。