蛋白質三級結構：指一條多肽鏈在二級結構或者超二級結構甚至結構域的基礎上，進一步盤繞，摺疊，依靠次級鍵的維繫固定所形成的特定空間結構稱為蛋白質的三級結構。
蛋白質的三級結構是指球狀蛋白質的多肽鏈在二級結構的基礎上相互配置而形成特定的構象。α螺旋、β摺疊、β轉角和無規則捲曲等二級結構透過側鏈基團的相互作用進一步捲曲、摺疊，藉助次級鍵的維繫形成三級結構，三級結構的形成使肽鏈中所有的原子都達到空間上的重新排布，它是建立在二級結構、超二級結構和結構域基礎上的球狀蛋白質的高階空間結構。
蛋白質三級結構：指一條多肽鏈在二級結構或者超二級結構甚至結構域的基礎上，進一步盤繞，摺疊，依靠次級鍵的維繫固定所形成的特定空間結構稱為蛋白質的三級結構。
蛋白質的三級結構是指球狀蛋白質的多肽鏈在二級結構的基礎上相互配置而形成特定的構象。α螺旋、β摺疊、β轉角和無規則捲曲等二級結構透過側鏈基團的相互作用進一步捲曲、摺疊，藉助次級鍵的維繫形成三級結構，三級結構的形成使肽鏈中所有的原子都達到空間上的重新排布，它是建立在二級結構、超二級結構和結構域基礎上的球狀蛋白質的高階空間結構。
蛋白質的基本結構是氨基酸。蛋白質分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鏈，但是天然蛋白質分子並不是走向隨機的鬆散多肽鏈。每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構，這種三維結構通常被稱為蛋白質的構象，即蛋白質的結構。
蛋白質的分子結構可劃分為四級，以描述其不同的方面：
一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。
二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構，主要為α螺旋和β摺疊。
三級結構：透過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構。
四級結構：用於描述由不同多肽鏈（亞基）間相互作用形成具有功能的蛋白質複合物分子。
除了這些結構層次，蛋白質可以在多個類似結構中轉換，以行使其生物學功能。對於功能性的結構變化，這些三級或四級結構通常用化學構象進行描述，而相應的結構轉換就被稱為構象變化。
1、豆類：腐竹，每100克中含蛋白質50.5克;黃豆，每100克中含蛋白質36.3克。
2、山產類：幹口蘑，每100克中含蛋白質35.6克;冬菇，每100克中含蛋白質13.9克。
3、動物內臟類：豬肝，每100克含蛋白質21.3克;豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、豬皮等也含有大量的蛋白質。
4、肉類：瘦牛肉，每100克中含蛋白質20.1克;醬牛肉，每100克中含蛋白質32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質25克。
5、家禽類：雞，每100克中含蛋白質21.5克。
6、水產類：青魚，每100克中含蛋白質19.5克;帶魚，每100克中含蛋白質18.1克;黃花魚，每100克中含蛋白質17.6克。
7、蛋類：雞蛋，每100克中含蛋白質14.7克，雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一。