蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替

　　可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

　　塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。

　　紅絲絨蛋糕可不新增紅曲粉，無需其他食材代替，以下介紹不用紅曲粉做的蛋糕。

　　主料：低筋麵粉一杯半、可可粉10克、鹽一小匙、細砂糖半杯、色拉油大半杯、雞蛋一個、香草精華半匙、酸奶油半杯、紅絲絨溶液15毫升、小蘇打半匙、蘋果醋一匙；

　　步驟：

　　1、把低筋麵粉、可可粉和鹽混合過篩；

　　2、白砂糖倒入色拉油，用蛋抽攪拌均勻；

　　3、糖油混合物中分次加入全蛋，用蛋抽攪拌均勻；

　　4、蛋糊中加入香草精華和紅絲絨溶液，攪拌均勻；

　　5、蛋糊中分次加入過篩的粉類，用刮刀翻拌均勻；

　　6、加入酸奶油翻拌均勻；

　　7、蘋果醋和小蘇打攪拌均勻；

　　8、把蘋果醋小蘇打溶液倒進麵糊攪拌均勻，小蘇打和可可粉會起反應，蓬鬆絲滑；

　　9、烤箱預熱175攝氏度，放中層，烤40分鐘即可。

　　可可粉具有濃烈的可可香氣，加入蛋糕中會使得糕點香甜可口。

　　可可粉：是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。