製作蛋糕可以用中筋麵粉。但是由中筋麵粉做出來的蛋糕偏硬,攪拌的時候要儘量減少攪拌次數,否則會容易形成麵筋。中筋麵粉指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等,大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉,也就是平時我們使用的普通的麵粉,適合做中式麵點,包子餃子麵條烙餅燒餅之類,麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。
製作蛋糕可以用中筋麵粉。但是由中筋麵粉做出來的蛋糕偏硬,攪拌的時候要儘量減少攪拌次數,否則會容易形成麵筋。中筋麵粉指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等,大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉,也就是平時我們使用的普通的麵粉,適合做中式麵點,包子餃子麵條烙餅燒餅之類,麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。
高筋麵粉可以做蛋糕嗎?
1、通常蛋白質含量在51.5%以上可以被叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較為深,有活性而且光滑。
2、高筋麵粉一般多用於製作鬆餅和奶油空心餅。因蛋白質含量高,筋度強,常用來做具有彈性與嚼感的麵包。
3、高筋麵粉在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋,做出來的蛋糕並不鬆軟,食用口感很差。
總結1、高筋麵粉活性且光滑。
2、高筋麵粉適合製作有彈性的麵包。
3、高筋麵粉僅適合做高成分的水果蛋糕。
一、不能,需要低筋麵粉。
二、蛋糕做法:
材料:低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁、 黃油 60克、牛奶 80毫升;常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的,放煤氣爐上小火煮沸後立即關火;將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻,加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻;分次加入牛奶,拌勻,五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤;取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻;取三分之一打發好