蛋糕沒牛奶用什麼代替

　　可以用煉乳代替。做法：蛋黃蛋白分開，放入打蛋盆中。在蛋黃中加一個全蛋，油和煉乳拌勻。篩入低筋麵粉，攪拌蛋黃糊。用打蛋器打發至九分發。挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，分三次混勻。蛋糕糊倒入模具中，輕震一下。預熱好的烤箱１５０度３５分鐘。出爐後輕震一下，立刻倒扣冷卻。最後脫出底部即可。

　　做法：材料：蛋黃糊蛋黃３個＋１個全蛋，低粉80克，油35克，煉乳90克，蛋白糊：蛋白３個，糖40克，模具：學廚７寸中空加高戚風模具。

　　1、３個雞蛋蛋黃蛋白分開，分別放入２個打蛋盆中。再在蛋黃中加入一個全蛋，再加入油和煉乳，充分攪拌均勻。

　　２、篩入低筋麵粉，攪拌成細膩的蛋黃糊，一旁備用。３個蛋白分３次加糖，用電動打蛋器打發至九分發，出現彎鉤即可。

　　3、挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，分三次混合均勻，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。

　　4、混合好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震一下。預熱好的烤箱１５０度３５分鐘左右。（我這個是烤箱設定溫度，實際可能是１４０度吧。）

　　5、越長越高，完美地裂開。出爐後輕震一下，立刻倒扣冷卻。完全冷卻後是平模具的。脫模要好看，最好是不用工具，徒手脫模。先用手扒拉蛋糕四周，與模具分離。

　　6、最後用同樣的方法，脫出底部。不要擔心蛋糕會變形，一個成功的戚風，是可以隨便蹂躪壓扁的，抖一抖，就恢復原狀，彈性很好的。

　　1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。

　　2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用。

　　3、然後用打蛋器把蛋清攪打成奶油狀的樣子，再將它和蛋黃糊混合在一起，注意這裡我們要用翻拌的手法混合它們以免蛋清消泡，最後把調製好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。

　　用酸奶做出來是沒有牛奶做出來的香味的，風味也會不一樣。但一樣也可以用酸奶做出蛋撻液。酸奶無奶油蛋撻液的做法 如下：

　　1、打蛋，加糖，加酸奶。有泡沫也沒關係；

　　2、加玉米澱粉混合，靜置一分鐘，加香草精；

　　3、入蛋撻皮，加核桃粒，靜置一分鐘，等泡沫變小後入烤爐。上下火180度，烤15分鐘。可以在蛋撻液烤起來後降低上烤爐溫度至120度。