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蛋糕烤的過程中為什麼回縮

無水蛋糕烤好後回縮怎麼回事

  1、配方里油和水過多,沒有加適量的泡打粉,以及沒有及時倒扣,使蛋糕被自身重量壓塌;

  2、麵糊出筋,涼後回縮;

  3、蛋白消泡,打發不足,或者中間停留一段時間後再打,打蛋時間過長,加糖時機不合適;

  4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻;

  5、所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗乾淨,有油層;

  6、底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿;

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為什麼我的蛋糕倒扣還會回縮

  戚風蛋糕倒扣,不是為防回縮,而是為了水蒸汽在模具內不易散去,以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。

  蛋糕回縮的原因比較多,常見的有:

  打發過度,或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿,一出爐就會回縮;沒有烤熟或烤過度,出爐後也會回縮;出爐後沒有震一震模具,蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關,所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞,這個動作少不得。

紙杯蛋糕如何防止開裂回縮

  1、使用前,模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾淨;

  2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

  3、攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可;

  4、蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;

  5、烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘,將竹籤插入蛋糕體,提起竹籤,竹籤前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

  注意:1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

  2、出爐後應及時倒扣。


古早蛋糕出爐後原因

  1、蛋白打發不到位。   2、蛋糕沒有烤熟。   3、烤制半途中開烤箱門,導致蛋糕的塌陷。   4、防水沒有做好,導致水蒸氣過多的進入蛋糕體,蛋糕整體過於溼潤。   古早味蛋糕,在閩南語中是古舊的意思,這種蛋糕有著最古老傳統的風味,它的口感比戚風更溫潤細膩,彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製 ...

蛋糕出爐後是什麼原因

  1、配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌;解決辦法:調整配方。   2、麵糊起筋問題:因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮;解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,   3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一 ...

烤箱餅不的方法

  1、在做烤餅攪拌麵糊的時候失去耐心,那麼你做出來的烤餅一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後,一定要細細的攪拌,不要有任何顆粒感,只有這樣做出來的烤餅細膩且不會出現回縮。   2、在烤烤餅的時候,火候是一定要掌握好的,不要過大,如果火候過大的話,那麼烤餅在烤箱內的變化會很快,而一旦離開烤箱, ...

為什麼電飯鍋蛋糕開蓋會

  1、麵粉放太少:在製作蛋糕糊的時候麵粉放太少有可能會引起回縮,一般建議一碗麵粉配四個雞蛋,麵粉用普通的低筋麵粉即可。   2、跳閘後馬上開蓋:蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋,要等電飯煲跳到保溫後再燜十幾分鍾再開蓋,這樣也可以有效避免蛋糕出現回縮的情況。   3、蛋白沒有完全打發:電飯鍋蛋糕開蓋會回縮可能是因為打發 ...

為什麼電飯鍋蛋糕開蓋會

  1、蛋糕沒有徹底煮熟:蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,做好後可能會回縮。需提醒大家的是,蛋糕也是有自己的“脾性”的,加熱時一定要掌握好火候,等熟後再停止加熱。   2、出爐後沒有馬上倒扣:如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現回縮的情況。所以,做好後不要等太久再取出, ...

海綿蛋糕做法為什麼會

  海綿蛋糕做法:   1、 將四個雞蛋打入一個乾淨的大容器中,低速打起粗泡後加30克細砂糖;   2、加入細砂糖後轉高速攪打至雞蛋液顏色變淡、體積開始膨脹;   3、黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻,烤箱180度預熱;   4、過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻;   5、八寸方形模具上刷 ...

古早蛋糕出爐後原因

  1、因為做蛋糕的麵糰沒弄好,導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麵粉,比如說可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉麵團,這樣最後出來的效果會比較好。   2、因為烘焙的時間不夠,導致內部沒有完全熟透,所以這種情況就一定要把握好時間和火候,這樣才能做出完美的蛋糕。   3、因 ...