蛋糕蛋白部分打不起的補救方法

　　可嘗試以下補救方法：

　　1、加入砂糖，首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積;

　　2、溼性發泡，蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為溼性發泡;

　　3、硬性發泡，溼性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度。

　　1、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用。

　　（1）可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。

　　（2）當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。

　　2、蛋清打發的竅門

　　（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。

　　（2）夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。

　　在沒有發好的麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。

　　用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。

　　假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃。

　　發麵時在麵粉裡放點鹽，也可使蒸出的饅頭鬆軟可口。

　　發麵時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又鬆軟。