蜂蜜天冷一定會結晶嗎

　　蜂蜜結晶是一種物理變化現象，其實影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜的成分、水分、溫度等。

　　1、蜂蜜中含結晶核的數量多，那麼很自然結晶速度越快。當葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時候，一般不出現結晶，比如當這個葡萄糖與果糖比例為2比上3的時候就是不容易結晶。但是當比例為1比上0.9的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，溫度適宜時很快就會出現結晶。

　　2、因為蜂蜜水分含量高，結晶過程緩慢。那麼很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量過高，往往不能全部結晶。

　　3、蜂蜜結晶的最適宜溫度是13到14℃。當蜜溫高於27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。

　　好蜂蜜會結晶。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物則直接存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

　　好蜂蜜會結晶的，蜂蜜沒有激素，隨著氣溫的降低或者持續低溫，蜂蜜慢慢會從液體變為結晶狀態、顏色由深變淺，大多數蜜種結晶後顏色呈乳白色或者白色。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是因為蜂蜜加入白糖而造成的。其實這是正常的物理變化，跟水結冰一樣，只是蜂蜜結晶很緩慢、也不需要達到0攝氏度。其實新增白糖的反而不易結晶，只有真蜂蜜才會結晶，假蜂蜜不會結晶，而且蜂蜜結晶品質沒有變化。