蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結晶是因為它裡面含有葡萄糖，葡萄糖具有易結晶的特性，將它放到溫度適宜的環境中，就會出現結晶情況，不過蜂蜜結晶的情況，主要取決於裡面葡萄糖和果糖的比例，當葡萄糖大於果糖的時候，就很容易結晶。
蜂蜜結晶是什麼原因
蜂蜜是一種比較健康的天然產品，裡面含有的營養物質能夠和容易的被人體吸收，不過蜂蜜具有容易結晶特點，要是所處環境低於13℃時，大多數的蜂蜜都會出現結晶的情況，這個時候並不會影響正常食用。
蜂蜜之所以容易結晶，是因為它裡面含有非常多的營養物質，特別是糖類物質，其中葡萄糖就具有易結晶的特性，將蜂蜜放到溫度適宜的環境中，裡面的葡萄糖就會慢慢形成結晶。
蜂蜜結晶，主要取決於它裡面葡萄糖和果糖的比例，根據調查，當葡萄糖和果糖的比例在1:1左右的時候，結晶速度比較慢，而當比例在1:2的時候，基本上不會結晶，而當比例在1:0.8，也就是葡萄糖的含量比果糖高是，只要溫度適宜，就會出現結晶。
之前買的蜂蜜不知道怎麼回事都有白色的結晶了，這是因為天氣比較冷的緣故嗎？為什麼蜂蜜會出現晶狀的物質？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
結晶其實是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結晶的特性，只要溫度、環境等條件合適，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動，形成結晶體。蜂蜜結晶實際上就是葡萄糖析出的一個過程。不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，蜂蜜結晶後顏色會相對變淺，有些淺色的蜂蜜，結晶後就是白色的。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜能放18-24個月。根據《食品法》規定，市面上進行售賣的食物都需要標明保質期，廠家一般把蜂蜜的保質期定在18-24個月左右。但是蜂蜜是由大量糖類組成的，不易被細菌微生物等繁殖，經過自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保質期可以根據味道來判斷有沒有變質，沒有變質的話就可以繼續食用。
蜂蜜可以放冰箱，但溫度不能低於零度，否則會結晶，影響口感的均勻程度。蜂蜜是蜜蜂從植物的花朵中採得的花蜜，在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純正甜美。蜂蜜儲存時，宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫儲存，不宜陽光直射。
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