１、鹽水浸泡法：將蝦仁放在鹽水裡泡兩小時就可以去掉土腥味。
２、料酒／白酒／果酒等酒類醃製法：酒是有機溶劑，可以溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒醃２０分鐘，去腥味。
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
營養價值１、蝦營養豐富，蝦仁中含有２０％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
２、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素Ａ等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素Ａ、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。
1、去除鴨肉的腥味一定要將血水放乾淨，並且去除鴨子尾部腺體;想要燒鴨去腥且更入味，醃製一定要到位，用姜醃製並加料酒焯水。
2、可以很好的去除腥味;用檸檬按摩鴨肉五分鐘也可以去除腥味;白醋水浸泡鴨肉去腥效果也很好。
1、首先，找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小。
2、然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。
3、接下來將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的。
4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水。
5、原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
1、幹醃製法，將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在食物表面上，然後堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國很多名產採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成食物的內部變質。此外醃製不均勻，失水嚴重。
2、溼醃法，配製成鹽水，把食物浸泡在鹽水中醃製。溼 ...
1、野豬肉如果沒有做好，就會有一股腥臊味，想要去除這種味道就可以先把野豬肉切成塊狀，之後放入清水中浸泡一下，將血水浸泡出來以後，將水分撈乾，加入適量的生薑、食鹽等，將野豬肉放進去快炒，這樣就不會有腥臭味了。
2、野豬肉製作的時候，可以加入香蔥，料酒，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，這些都有非常刺激的味道，可 ...
做魚之前，買回來的活魚，放了血再烹調，吃起來才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡單，只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了。然後再去鰓、去鱗、開膛去內臟。放了血的活魚，可清蒸、可醋椒。活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間，需要等魚僵硬狀態，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
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肉類醃製是肉類透過加入食鹽，料酒，一些香辛料等，透過物理作用滲透到肉組織裡邊能有效改善肉類的獨特風味，增加底味，在烹飪中更容易入味，控制微生物的活動，抑制腐敗菌的生長，從而延長肉的保質期。然而經過高溫焯水後，肉纖維組織會脫水驟然緊縮，質地變得僵硬老韌，如果再醃製的話，食鹽，香料等一些醃製調料很難透過纖維組 ...
1、將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。
3、在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌、辣椒、姜蔥蒜，滷至熟透即可。 ...
材料準備：土雞1只，大蔥半根，姜5片，白胡椒粉15克，鹽適量，料酒6勺，八角3玫，桂皮兩小節，草果兩玫，糖3湯勺，生抽100克，老抽50克，水適量；
製作步驟：
1、將雞洗淨，加醃製調料和適量鹽後冷藏24小時入味；
2、將沙鍋加入水，並依次加剩餘材料；
3、將雞掰成平片；
4、將醃製雞 ...
1、主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
2、輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
3、製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋 ...