做魚之前怎麼醃製去腥

　　1、把魚洗淨後在魚身四周和肚內均勻的抹點鹽、料酒、薑末、花椒、胡椒、蔥花等，然後放置半小時以上即可。

　　2、魚是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門。

　　做魚之前，買回來的活魚，放了血再烹調，吃起來才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡單，只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了。然後再去鰓、去鱗、開膛去內臟。放了血的活魚，可清蒸、可醋椒。活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間，需要等魚僵硬狀態，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

　　魚是家庭中的重要副食品，味道鮮美。但如果做不好不會帶有腥味。人們常用姜來去腥，但注意烹製魚時如果過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質凝固了在新增生薑，就可以達到徹底去腥的目的。也就是說要先把魚烹煮一會再放姜，其效果特別好。

　　魚瀝乾水分，用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

　　給魚的裡外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。

　　還可以給魚身上加上少許食醋。但是醋一定要適量，雖然食醋有揮發作用，但是也不宜過多。

　　去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。

　　去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。