很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法：
1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了腥味和泥味；
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，腥味和泥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉泥味和腥味；
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥味；
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，腥味和泥味基本上可以去除；
5、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500至1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘，腥味和泥味便會消失。
1、食材：黑魚/龍利魚150g、西藍花50g、胡蘿蔔50g、土豆澱粉適量、核桃油適量、小蔥一根。
2、魚肉洗淨、剔骨、剁碎。
3、西藍花、胡蘿蔔洗淨、剁碎。
4、將魚泥和西藍花、胡蘿蔔泥攪拌均勻。
5、加入土豆澱粉攪拌均勻。
6、用手抓泥擠出丸子。
7、下冷水鍋，燒開，放入核桃油、切碎的小蔥等提味，即可出鍋。
1、選用約1000克左右的新鮮魚。
2、清洗剖腹，除去內臟洗淨。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。
3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。
4、料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。
5、接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。
6、最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。
7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。
8、待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。
9、清水氽後鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸後即可。
1、首先我們在將魚肉買回來之後先將其片成片狀，接著將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著把魚肉抹在案板上，抹的儘量薄一些，仔細挑出刺。
2、或者先將買回來的魚切去魚尾，從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮。
3、還有就是可以在片完魚之後，用刀的 ...
可以在剝魚肉的時候，用刀或是勺子把魚肉慢慢刮下來，這樣就能去掉魚刺，最後再剁碎。對於刺兒多的魚，還可以採取棍打的方法去刺打漿。把魚去魚頭和脊柱骨等，剝掉魚皮，把魚肉切塊，包裹到粗孔紗布裡，然後用棍棒打，打碎的魚肉就從孔裡擠出來，魚刺就留在紗布裡。 ...
1、食材：鯉魚200克，雞蛋一個，澱粉30克，蔥花5克，姜粉3克，鹽5克，五香粉3克。
2、做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少。
3、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。
4、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。
5、剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋。
...
將魚肉和魚骨都分離後，再把魚肉切片，魚骨和魚頭剁塊分別裝入兩個不同的碗中，再把鹽、生抽和啤酒分別加入到裝有魚肉片的碗中，然後用手抓勻，直至抓到啤酒不見，魚身上淨是粘液，就可以加入清水，把魚肉片洗淨就可以撈出了。再次加入少許澱粉和雞蛋液一起抓勻醃製，這樣可以讓魚肉吃起來更加的鮮嫩爽滑。魚骨和魚頭去腥的話，就 ...
1、白酒：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味；
2、將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散；
3、把活魚泡在鹽水裡，鹽水透過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味；
...
先在魚腮蓋骨後切下魚頭，然後將刀貼著脊骨向裡批進，之後把魚身肚朝外、背朝裡，再左手就抓住上半片魚肚批下半片魚肚，接著把魚翻身但刀仍貼脊骨執行，緊接著將另半片也批下，最後隨後魚皮朝下並肚朝左側再斜刀將魚刺批去。魚刺是肌間骨的通俗說法，雖然魚刺無毒，但是如果魚刺卡在喉嚨裡不及時處理，也會引發嚴重後果。較小的魚 ...
生拆的方法是：
在魚腮蓋骨後切下魚頭；將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚，批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下；魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半搜尋魚皮，手抓住魚皮，批下 ...