1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。
2、再批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。
3、如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮，接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。
4、如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
1、首先我們在將魚肉買回來之後先將其片成片狀，接著將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著把魚肉抹在案板上，抹的儘量薄一些，仔細挑出刺。
2、或者先將買回來的魚切去魚尾，從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮。
3、還有就是可以在片完魚之後，用刀的刀背用力去捶魚肉，直到與魚肉變成茸，然後再拿刀仔細查詢魚刺並挑出去即可。
4、還有一種辦法就是先把魚肉的大刺去掉，將剩下的魚肉剁成肉末，然後用白蘿蔔在魚肉上面摩擦，小刺會刺就進入蘿蔔裡。
先在魚腮蓋骨後切下魚頭，然後將刀貼著脊骨向裡批進，之後把魚身肚朝外、背朝裡，再左手就抓住上半片魚肚批下半片魚肚，接著把魚翻身但刀仍貼脊骨執行，緊接著將另半片也批下，最後隨後魚皮朝下並肚朝左側再斜刀將魚刺批去。魚刺是肌間骨的通俗說法，雖然魚刺無毒，但是如果魚刺卡在喉嚨裡不及時處理，也會引發嚴重後果。較小的魚刺，有時隨著吞嚥，自然就可滑下去了。如果感覺刺痛，可用手電筒照亮口咽部，用小勺將舌背壓低。
生拆的方法是：
在魚腮蓋骨後切下魚頭；將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚，批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下；魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半搜尋魚皮，手抓住魚皮，批下 ...
去魚刺分為熟拆和生拆兩種方法：
1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟後直接取出魚頭、魚骨、魚刺即可；
2、生拆是先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡切進，魚身肚側朝上，背側朝下，左手抓住上半片魚肚，切下半片魚肚，然後將魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也切下，隨後將魚皮朝下，肚朝左側切刀，即可將魚刺剔去 ...
可以在剝魚肉的時候，用刀或是勺子把魚肉慢慢刮下來，這樣就能去掉魚刺，最後再剁碎。對於刺兒多的魚，還可以採取棍打的方法去刺打漿。把魚去魚頭和脊柱骨等，剝掉魚皮，把魚肉切塊，包裹到粗孔紗布裡，然後用棍棒打，打碎的魚肉就從孔裡擠出來，魚刺就留在紗布裡。 ...
將魚肉和魚骨都分離後，再把魚肉切片，魚骨和魚頭剁塊分別裝入兩個不同的碗中，再把鹽、生抽和啤酒分別加入到裝有魚肉片的碗中，然後用手抓勻，直至抓到啤酒不見，魚身上淨是粘液，就可以加入清水，把魚肉片洗淨就可以撈出了。再次加入少許澱粉和雞蛋液一起抓勻醃製，這樣可以讓魚肉吃起來更加的鮮嫩爽滑。魚骨和魚頭去腥的話，就 ...
魚豆腐和魚丸各自的做法：
魚豆腐：用各種淡水魚、蝦、鹹水魚作為原料凝結成白如凝脂的豆腐，無鱗無刺，肉質鮮嫩，營養價值極高，為純天然綠色食品。魚蛋白由鹽溶性蛋白、水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。魚豆腐製作原理就是在生產過程中，消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐固化後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作 ...
1、白酒：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味；
2、將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散；
3、把活魚泡在鹽水裡，鹽水透過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味；
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做魚丸去魚刺的方法是：在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，將刺去掉即可。
魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺 ...