1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，醃製３０分鐘。
2、清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水３０秒。
3、蝦仁焯水３０秒。
4、倒入食用油，放入薑絲，大火爆香。
5、倒入食材。
6、加鹽、料酒，翻炒均勻。
7、放入蔥末，翻炒出鍋。
營養價值：
１、蝦營養豐富，蝦仁中含有２０％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
２、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素Ａ等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素Ａ、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。
1、蝦仁挑去蝦線，洗淨放入碗中。
2、準備鹽，料酒，五香粉，味素。
3、將鹽，料酒，五香粉，味素放入碗中攪拌均勻，放入蝦仁醃製20分鐘，放入適量麵粉抓糊。
4、鍋中倒入食用油，油燒至八分開。
5、放入蝦仁炸制。
6、蝦仁炸製成金黃色，出鍋裝盤。
1、主料：蝦仁400克。
2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。
3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。
4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。
5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。
6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。