蝦尾用倒料酒去腥嗎

　　蝦尾需要用倒料酒去腥，"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　酒精，化學式為CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是帶有一個羥基的飽和一元醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味，並略帶刺激。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。

　　炒蝦尾不用去殼。

　　炒蝦尾的做法：

　　1、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。

　　2、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。

　　3、加入幹辣椒。

　　4、倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。

　　5、倒入開水，加入調料，收汁即可。

　　配料。

　　適量油，適量蔥姜，6個蒜瓣、2個幹辣椒、2個青椒、5ml白酒、5g花椒、20ml醬油、3g白糖、適量鹽、適量香油。

　　蝦尾含有較高的蛋白質，脂肪，鈣鐵元素以及礦物質等。

　　魚有腥味，是由於它體內含有三甲胺。三甲 胺是一種脂肪胺類的化合物，這是因為三甲胺總是 “隱藏”在魚的肉裡，用一般的方法人們很難將它驅逐出去。但是酒裡含有酒精，而酒精能夠很 好地溶解三甲胺，從而把三甲胺從魚內清除出去。 而且，酒精和三甲胺都很容易揮發，燒魚時溫度 較高，沒一會兒，魚的腥味就被除掉了。紅酒也可以去腥，紅酒中含有乙醇這樣的物質，跟料酒相似，都可以去腥。