蝦油正確使用方法

　　1、食材：河蝦15只左右、油、鹽、雞精、澱粉、蔥（切段）、花椒、大蒜（切片）、姜買來的河蝦最好新鮮，活的最好，在淡鹽水中泡一段時間後撈出，清洗乾淨，塗抹澱粉備用。

　　2、油燒至8成熱，放入塗抹澱粉的蝦，炸至紅色撈出，炸過的油去渣後放到碗裡備用。

　　3、清洗油鍋後，倒入炸過蝦的油，至7成熱的時候放入花椒，對第一次炸過的蝦進行翻炒，然後放入蔥段、蒜和姜，火不要太大，最後放入鹽、雞精，3分鐘後盛出。

　　1、其實，蝦油食用也很簡單，蝦油主要用來涮羊肉，蘸餃子等，而更高階的用法就是製作高湯的時候調味，以及製作滷味時調鮮。

　　2、製作方法

　　先要將新鮮的活蝦洗乾淨，放入一個大的缸中，加入食鹽開始攪動，需要早晚各一次。這樣攪動後，然後進行一個月陽光暴曬，這個沒有固定的期限，放缸內上層出現一層油時就可以熬製蝦油了。將缸中蝦汁倒入鍋中，撇除浮沫，煮至沸騰，然後翻滾二十分鐘，就可以舀出冷卻了。放入乾淨容器中儲存，但是儲存期限不能超過一年。

　　1、魚缸

　　一般養蝦缸不能太小，否則水質不好控制，推薦使用60cm的魚缸，這樣大小不光水質容易控制，其它配套的裝置也容易買到，太小的漁缸，過濾和燈具都很配的。一般用的魚缸尺寸是：60*35*40。

　　2、燈具

　　當然這個是根據魚缸大小來配的，一般用雙燈的燈架比較好，養草養蝦都可以，一個60的魚缸陪兩個燈管就可以了。

　　3、燈管

　　因為蝦缸都養草，而且許多都是名貴的草，所以要用好一些的燈管，當然如果沒有要求太高的草，只要有個亮就行。臺灣人認為UVB能讓水晶蝦更白。一般也可以一個喜萬年的超光，一個喜萬年的鹵素。

　　4、過濾

　　這個其實也沒有特殊的要求，都是根據個人的喜好，不過養水晶一般用底濾配合其它過濾比較多，這個底床也可以流通，不容易惡化。一般是用底濾+濾桶或上過濾，另外在新增一個水妖精作為輔助過濾。

　　5、底沙

　　當然首選ADA黑泥了。

　　6、養水

　　準備好了以上的器材，缸都設定好以後，就要開始養水，使用傳統的方式，開一個蝦缸要半個月到一個月左右水質才算是基本穩定。