蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：
蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分佈不均勻，因此，當蝦煮熟後，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部，會顯現出紅色，而在蝦紅素分佈較少的地方，如頭部，會顯現白色。所
蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：
蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分佈不均勻，因此，當蝦煮熟後，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部，會顯現出紅色，而在蝦紅素分佈較少的地方，如頭部，會顯現白色。所
原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦。基圍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
方法步驟：
基圍蝦洗淨，用剪刀把蝦鬚剪去；蔥去頭尾，切成蔥花，蒜拍扁剁碎；燒開半鍋水，把蝦放入煮1至2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝乾水；倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘；往鍋裡灑四分之一湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻蘸料即可。
蝦屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面的真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，同時其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，就是蝦煮熟後的顏色。