1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,所以煮熟之後的螃蟹和蝦都是以紅色為主。
1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。
2、當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,所以煮熟之後的螃蟹和蝦都是以紅色為主。
1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層,這裡散佈著很多的色素細胞,正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。
2、在螃蟹的這些色素細胞中,含蝦紅素的細胞較多,當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時,呈現藍紫或青綠色,稱為蝦青素。
3、一旦來到高溫環境下,蛋白質發生變性與蝦紅素分離,其他大部分色素也被分解,只有蝦紅素不怕熱,被保留了下來,便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用,不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹瀉,美味也得適可而止。
白玉米煮熟後變黃的原因:
1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟後顏色加深顯現出黃色;
2、培育的雜交玉米,是黃白玉米的雜交品種,含有少量的葉黃素和玉米黃質,也會呈現黃色;
3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。
一般來說螃蟹煮熟後為什麼會變紅 螃蟹煮熟後變成紅色是什麼原因