螃蟹膏是苦的怎麼回事

　　1、靜養不夠：蟹膏中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，如果螃蟹吃了比較苦的食物，靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹膏內，就會出現蟹膏發苦。

　　2、環境汙染：如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，這樣食用蟹膏時會有苦味。

　　3、藥物殘留：水產養殖會使用到藥物，如果螃蟹體內的藥物殘留比較多，食用蟹膏時就會有苦味。

　　4、螃蟹死亡：螃蟹死亡後，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹膏，這種螃蟹蒸熟食用時，蟹膏就會帶有苦味。

　　可能是蟹黃苦、螃蟹的髒東西沒有清理乾淨、螃蟹死了。螃蟹沒有完全成熟、蟹黃太嫩，吃時會有一股苦味，蟹黃太嫩時顏色比較淡、比較稀、結不成塊。嫩螃蟹蟹黃髮苦可以吃，死螃蟹、髒螃蟹蟹黃髮苦不能吃。

　　如果螃蟹是因為蟹黃過嫩發苦，是可以適量食用或者加工後食用的，但螃蟹的口感略差。

　　雄性螃蟹腹部窄長，多呈三角形，雌性螃蟹腹部寬闊，第2~5節具雙枝型附肢，密佈剛毛。

　　螃蟹的品種全世界約4700種，我國約800種，食用的螃蟹有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹。

　　六月黃螃蟹之所以苦，可能是螃蟹還沒有成熟。

　　螃蟹的口感和蟹的發育程度有關，螃蟹在未達到性成熟時，蟹黃常常是微苦的，而且蟹幹剛經歷蛻殼階段，體內的能量耗盡，吃起來也沒有什麼肉，口感也會比較差。

　　拓展資料：一般吃大閘蟹的時候，如果喜歡吃蟹黃，那麼就要選擇母蟹，而喜歡吃蟹膏就要選擇公蟹。而六月黃具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，所以六月黃主要是吃蟹肉，並不拘泥於公母，一般只要選擇個頭大的六月黃螃蟹即可。