螃蟹蛻殼前的黑膜能吃，螃蟹中間的蟹胃不能吃。如果開啟螃蟹後，在蟹殼內部和殼緊貼著有一層黑色的膜衣，則可以食用。因這層黑膜是螃蟹還沒有長成的外殼，一般螃蟹長到一定的程度就會蛻殼，而裡面這層黑色膜衣會隨著螃蟹的長大而越來越厚，當螃蟹外面的硬殼脫離後，黑色的膜衣變成軟的外殼，隨著時間的推移也將變成堅硬的外殼。因此這層黑膜可以食用，是高蛋白和高鈣的東西。如果螃蟹裡面的黑色東西位於螃蟹的中間，被蟹黃包裹住，呈三角包狀，則可能是螃蟹的蟹胃，不能食用。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很髒不能食用，一般在吃螃蟹的時候要摘除蟹胃。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
螃蟹是不少人在9、10月份吃的水產品，此時也是螃蟹最肥美的時候。螃蟹的品種有很多每種螃蟹在這個時候都是非常好吃的。我們吃螃蟹的時候，剝開外殼會看到螃蟹殼裡面還有一層黑膜，這個膜其實就是螃蟹每次蛻殼後會長出來的新殼的前身。
螃蟹殼裡的黑色東西能吃嗎
如果開啟螃蟹後，在蟹殼內緊貼殼有一層黑色的膜衣，這層黑色薄膜是可以食用的，屬於高蛋白高鈣。因為這層黑膜其實就是螃蟹還沒有長出來的殼，一般螃蟹長到一定程度就會蛻皮，而且裡面的黑膜會隨著螃蟹的生長越來越厚。 硬殼脫離後，黑膜變成軟殼，時間長了也會變成硬殼。
蟹殼裡面的黑色物質是什麼
黑色物質稱為橫膈膜，是蟹體內為蟹殼提供營養的組織。 隔板由紫紅色逐漸過渡到紫紅色、紫黑色和黑色，從秋季到冬季，顏色的變化表明蟹蝦青素含量增加。在蟹黃旁邊的黑色糊狀物則是蟹的胃，又稱蟹尿包，它位於後殼前緣的中央。 螃蟹空腹的時候肚子會顯得比較小，吃飽後肚子會脹大，顯得黑糊糊比較多多，屬於正常範疇。 去掉黑色糊狀物後，就可以正常食用了。
螃蟹殼的妙用
1、在米桶裡放幾顆洗乾淨曬乾的蟹殼，防止蛀蟲和螞蟻。
2、蟹殼曬乾粉碎，與幹辣椒混合均勻，撒在室內角落可以驅蟲。
3、蟹殼經乾燥、粉碎後可作為家禽、家畜的飼料。
4、水洗烘乾後還可製作蟹殼藝術品。
1、青蟹裡面黑色膏不能吃。青蟹裡面黑色的一般是青蟹的器官或蟹鰓和有汙染的物質，所以，發現青蟹裡面有黑色的最好不要吃，都是不乾淨的成分，食用會對身體不利，容易導致腹瀉的情況出現或者出現食物中毒。
2、梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
3、羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣。
4、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
5、由於螃蟹性寒，所以對於體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人不建議食用。另外由於螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。
6、雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後，食之。
7、由於螃蟹在江河湖泊中，以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物，吃時一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。