螃蟹要怎麼蒸才不斷腳

　　蒸螃蟹斷腳的原因：

　　1、蒸螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹容易掉腳。

　　2、蒸的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。

　　蒸螃蟹不斷腳的方法：

　　1、把螃蟹捆綁著蒸，而且要仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉，黃也不會流出。

　　2、如果螃蟹是活的，在蒸的過程中它會因為掙扎而掉腿，因此我們可以選擇在下鍋之前把螃蟹殺傷，讓它無法掙扎。

　　具體方法為：

　　1、在蒸前抓住螃蟹，用一根長一點的金屬細針，在蟹嘴處斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落。

　　2、還可以蒸前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉，黃也不會流出。

　　一般來說，用普通鍋來蒸螃蟹的話只需要蒸十五到二十分鐘左右即可，而用高壓鍋蒸則要快一些，只需要八分鐘左右。除此之外，在蒸螃蟹的時候還要根據螃蟹的大小來決定蒸多長時間。

　　比如以三兩的螃蟹為例，蒸一隻三兩的螃蟹需要十二分鐘左右，而三兩以下的螃蟹則蒸上十分鐘左右即可。三兩以上的螃蟹則增加一兩，就多蒸個兩分鐘左右。除了蒸螃蟹的時間上需要注意以外，在蒸螃蟹的時候是冷水下鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹才會肉質鮮嫩，沒有腥味;而如果用熱水蒸螃蟹的話就會又腥又硬。

　　1、清蒸螃蟹要蒸15至20分鐘左右就熟了。

　　2、清蒸螃蟹，滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。