螺獅粉為啥這麼臭

　　螺螄粉發出臭味主要是因為它配菜中的醃製酸筍，酸筍是螺螄粉的一個靈魂，在醃製的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的物質，叫做甲苯酚，螺絲肉熬出來的湯底也會散發出特殊的氣味，兩者相結合，所以產生了螺螄粉特有的臭味。

　　螺螄粉味道臭是因為什麼

　　螺螄粉是廣西柳州的傳統小吃，很多人在第一次吃螺螄粉的時候都承受不住它的味道，對它嗤之以鼻。螺螄粉聞著很臭，但是吃起來卻味道鮮美，人們都說螺螄粉吃幾次之後一定會愛上這道美食。那麼這道美食到底為什麼會發出臭味呢？

　　雖說叫做螺螄粉，但是多數螺螄粉裡是沒有螺螄的，卻有很多其他的配菜。螺螄粉的臭味就是從配菜中的酸筍中發出來的，酸筍在發酵的過程中產生了一種物質叫做甲苯酚，這種物質具有特殊的味道，和螺螄肉熬出來的湯底混合在一起產生了臭味。

　　其實螺螄粉的臭和臭豆腐的臭是一個道理，雖然聞著臭，吃起來卻很香。酸筍是螺螄粉的一大靈魂，不可缺少，初次吃螺螄粉可以少量加酸筍，等適應之後就會發現螺螄粉的妙處了。

　　這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後，酸化而成的。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

　　螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

　　螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

　　1、這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

　　2、螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道。兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。