江浙菜，蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的漢族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜餚，採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃，魚翅也是海產品中的上乘佳品。
浙菜：由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，風味獨特，深受民眾青睞。民以食為天，無論是那一個朝代，也無論是那一個階層，吃，總是人們的第一需求。而在社會日益進步，經濟日益發達的今天，吃已經上升到一定的高度，人們已不滿足於吃飽，而是要吃好，要吃出品味，吃出藝術來。
營養：
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
魚翅：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，魚翅含有豐富的膠原蛋白，魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
1、蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的名菜，屬於浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
2、製作方法：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；
將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右；
魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可；
蟹粉魚翅
蟹粉魚翅
將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；
隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；
蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
7將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高階清湯、精鹽少許，稍燒盛起；
把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高階清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入溼澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
我國自古是個美食大國，歷朝歷代各地名菜輩出，許多愛吃、會吃的美食家，為後人記錄下一道道美味珍饈的故事與做法，在這之中，清嘉慶年間人林蘭痴的《邗江三百吟》記載了一道“葵花肉丸”，其實就是人們今天說的獅子頭，那麼就讓蘇菜為你介紹，名菜清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜。
問：清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜？
答：清燉蟹粉獅子頭是蘇菜中淮揚菜系的一道代表菜。
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
清燉蟹粉獅子頭的歷史傳說
相傳，隋煬帝楊廣一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船隻，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興。回到行宮，喚來御廚，讓他們以揚州四景為題，做出四道菜來，以紀念這次揚州之遊。
御廚們在揚州名廚的指導下，費盡心思，終於做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嚐後，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常讚賞，於是賜宴群臣，一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。
傳至唐代，有一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無不歎為觀止。尤其是用那巨大的肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫，備受讚歎。
席間，“葵花斬肉”因烹熟後的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，乍一看有種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭，於是賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改為‘獅子頭’”。從此，揚州獅子頭之名便流傳至今。
清燉蟹粉獅子頭的做法
食材：豬肉、料酒（100克）、小蔥（100克）、姜（30克）、豬油（煉製）（50克）、鹽（15克）、澱粉（蠶豆）（25克）
製作步驟：
1、蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2、選用6釐米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；
4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8、燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。