蟹膏和蟹黃的區別

　　1、所屬不同：蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。

　　2、顏色不同：蟹黃呈鮮豔橘黃色。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。

　　3、成分不同：蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，還有其它的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

　　4、味道不同：蟹黃中含有一定量還沒怎麼發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。

　　1、顏色不同：蟹黃在上面我們已經介紹過了，蟹黃呈橘黃色，而蟹膏集中產生於公蟹過冬期，由於脂肪堆積而成，成白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。

　　2、成分不同：蟹黃主要是蟹卵以及其它器官、腺體及組織液等物質，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，而且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些區別，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

　　3、味道不同：蟹黃吃過的人很多，由於當中還有一定尚未完全發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，吃起來有些像雞蛋黃。

　　蟹黃：蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，蟹黃不是母蟹的卵，蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。

　　蟹粉：蟹粉是將螃蟹煮熟或蒸熟後拆取出的蟹肉和蟹黃的統稱，味道鮮美，適宜於多種烹飪用途。

　　蟹黃是母蟹所獨有的產物，蟹黃裡有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃煲都是採用的母蟹蟹黃精製而成，營養豐富、口感細膩。在野生環境中，到農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到十月，公蟹的蟹膏長得最厚實。因此過去吃螃蟹，有九雌十雄的說法。

　　拓展資料：蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。