蟹黃醬是一種味道鮮美的調味醬，它是以螃蟹體內的蟹黃為主要原料加入多種調味料製成的一種美味食品，這樣既能延長蟹黃的保質期，又能讓人們隨時吃到美味的蟹黃。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃醬是一種味道鮮美的調味醬，它是以螃蟹體內的蟹黃為主要原料加入多種調味料製成的一種美味食品，這樣既能延長蟹黃的保質期，又能讓人們隨時吃到美味的蟹黃。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃醬是真的蟹黃做的。蟹黃醬是一種高蛋白的調味醬，營養豐富，味道鮮美。用作炒菜調味、拌麵、拌飯、蘸麵包吃等等。蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。
秋冬季，蟹為了過冬和繁殖，儲存了滿滿的蟹黃、蟹膏，中國人愛吃蟹，尤其愛吃蟹黃，可純正的蟹黃是出了名的昂貴，不過在電商平臺上也有平價蟹黃醬。那麼便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎？平價蟹黃醬裡有蟹黃嗎？下面小編帶來介紹。
便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎
因為蟹黃味美，名菜眾多，以及市場需求量高、產量較低等原因，所以蟹黃的市場價格稍貴。
但在電商平臺上，我們也能看到有24.9元包郵6罐的蟹黃醬，而且銷量不低，單個產品就能累計銷售6萬多單;在外賣平臺上也能看到6.99元的蟹黃拌飯、蟹黃湯包、蟹粉小籠包等食品，月售也有7000單。
那麼大家肯定就有疑問了吧，便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎?
按理說，只要從正規渠道購買，蟹黃醬本質不過是原料為蟹肉和蛋黃的複合調味料。適量食用，作為昂貴的“真蟹黃”的平替，沒什麼問題。
但同時小編也要提醒一下，這樣廉價的蟹黃醬，最好不要過量食用。
用蛋黃加工的“蟹黃”，本身具有高膽固醇、高鹽、高油脂的特點，並且，生產者為了模仿蟹黃的色香味，還加了香精、香料、色素。
有的蟹黃雖然吃起來香，但聞起來卻很味道奇怪，甚至有些難聞，並不適合長期食用。它不是非常的健康。
平價蟹黃醬裡有蟹黃嗎
你買的蟹黃醬裡，可能沒有蟹黃
其實，“蟹黃”這兩個字非常有迷惑性。
在一般意義上，我們把中華絨螯蟹雌蟹性成熟後的卵巢和肝胰腺統，稱為“蟹黃”;但由於中國文字的複雜性，也可以把“蟹肉+蛋黃”組合起來叫做“蟹黃”[1]。
兩者雖然內容物天差地別，但名稱的字面意思卻是完全一致，對消費者來說非常具有迷惑性。
尤其是電商平臺上，打著“活蟹現拆”、“純正母蟹”、“整塊蟹黃”等旗號的“蟹黃醬”，價格就在30元/千克，賣的炙手可熱。
而這些“蟹黃醬”的配料表裡就清清楚楚的寫著“螃蟹肉”、“蛋黃”等原輔料，壓根兒就沒有蟹黃。
當然這也是少數事件，而大部分“蟹黃醬”便宜的原因用“蟹肉+蛋黃”加工“蟹黃”。
除了真蟹黃的有無，蟹黃在配料中的佔比也很值得探究。事實上，在很多傳統蟹黃美食的配方里，蟹黃也不是唯一的主料。
蟹黃湯包中除了蟹黃，還有蟹肉和豬肉作為主要原料，蟹粉豆腐中則是蟹黃、蟹粉、蟹膏與豬肉混合做的醬汁。其他菜品亦是如此。
所以想吃純蟹黃，還是直接吃新鮮的河蟹靠譜。