蠔油用法與作用

　　1、蠔油的用法是用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，作用是炒菜更顯鮮美風味。

　　2、蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油裡翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調和放入澱粉就行。蠔油之於肉類有兩種用途，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發，一般而言也是經典四件套，蔥薑蒜、料酒、蠔油、生抽。

　　3、蠔油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看；蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道；蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；不適合用來做涼拌菜，因為涼拌汁是酸辣的，放了也發揮不了蠔油的作用。

　　4、蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。蠔油由牡蠣熬製而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。

　　1、醒酒器的用法：一般的做法是在開瓶之後，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。當然，現在還有一種快速醒酒器。

　　2、醒酒器作用：醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嚐並不能體會真實的口感。

　　3、醒酒時的注意事項：換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。

　　4、開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的溼布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭乾。開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體。

　　5、傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。

　　6、為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中後，持酒人可藉著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即汙染清澈的液體，難以補救。

　　作用於：

　　1、水腫性疾病—排洩體內過多的鈉和水，減少細胞外液容量，消除水腫。常見的包括充血性心力衰竭、肝硬化腹水、腎病綜合症、急慢性腎炎水腫、慢性腎功能衰竭早期、腎上腺皮質激素和雌激素治療所致的鈉、水瀦留。

　　2、高血壓—可單獨或與其他降壓藥聯合應用，主要用於治療原發性高血壓。

　　3、中樞性或腎性尿崩症。

　　4、腎石症—主要用於預防含鈣鹽成分形成的結石。

　　用法：

　　1、成人常用量口服。

　　治療水腫性疾病，每次25～50mg（每次1-2片），每日1～2次，或隔日治療，或每週連服3~5日。

　　治療高血壓，每日25～100mg（每日1-4片），分1～2次服用，並按降壓效果調整劑量。

　　2、小兒常用量口服。

　　每日按體重1～2mg/kg或按體表面積30～60mg/m2，分1～2次服用，並按療效調整劑量。小於6個月的嬰兒劑量可達每日體重3mg/kg。