蠔油的作用和用法

　　1、作用：蠔油做菜的時候，是起到增鮮和潤色的作用的，買過蠔油的人都知道，它有一些粘稠，呈現褐色或紅棕色，看上去很有光澤度，和食物搭配之後，食物立馬變得很鮮亮，看上去，就會覺得很有食慾，吃過之後，也會覺得更加鮮美，並且營養豐富。

　　2、用法：蠔油適用於很多菜餚，一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。

　　1、蠔油是一種調味品，其次，它是由蠔（牡蠣）熬製而成的。經過將蠔熬煮至一定的時間，慢慢收汁，再加些許輔料製成。其味道鮮美，在菜餚中易入味，有營養價值且價格不貴，是家中的必備的調味品。

　　2、蠔油通常用法，炒菜，蘸料，拌餡，燒烤。

　　蠔油的正確用法：

　　1、蠔油不可久炒蠔油不可以炒很久，久炒會導致它鮮味降低，營養流失，可以等菜要起鍋時再加（同理也不要煮太久）。

　　2、煮麻辣菜不要放蠔油做麻辣菜時，如果加了蠔油，會破壞食材味道，導致菜餚難吃。

　　3、不和糖、雞精、味精、醬油共用蠔油要避免和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用，會掩蓋蠔油的鮮味。

　　4、不可加太多蠔油，加太多會吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5毫升的蠔油即可。

　　5、不直接使用一般需要加熱再使用，這樣鮮味才會提煉出來。比如涼拌菜，先把蠔油與湯汁煮開勾成芡，再澆到食材上。

　　6、需冷藏儲存每次炒菜用完蠔油後，需要封好瓶蓋，然後放到冰箱中進行冷藏，不注意儲存的話，會導致蠔油發黴。

　　7、有蠔油的菜少放鹽蠔油本身含有很多的鹽，所以在菜品中要比往常減少鹽的用量。

　　1、蠔油做菜的時候，是起到增鮮和潤色的作用的，買過蠔油的人都知道，它有一些粘稠，呈現褐色或紅棕色，看上去很有光澤度，和食物搭配之後，食物立馬變得很鮮亮，看上去，就會覺得很有食慾，吃過之後，也會覺得更加鮮美。

　　2、蠔油起調味的作用。一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。

　　3、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。