豆瓣醬的作用和用法

　　1、豆瓣醬在烹飪時加入可以使食物的顏色更鮮亮，香味更加濃郁，鹹甜適中的味道讓人念念不忘，從色、香、味上食物更加誘人，讓人胃口大開，從而增加食慾。豆瓣醬成紅褐色、鮮亮有光澤，口感醇厚柔和，可以放進各種食材中調味。

　　2、豆瓣醬中的主料是蠶豆，含有豐富的營養物質，磷脂可以營養神經，膽鹼是幫助神經細胞傳遞資訊時必不可少的一種化學物質，因此經常吃豆瓣醬可以提高記憶力，有健腦的功效，還能降低膽固醇，促進腸胃蠕動，延緩動脈硬化。

　　3、豆瓣醬可以用於佐餐，直接拌在飯中食用，也可以當做蘸料，例如吃火鍋時的調味蘸料、烤制食物時的刷料，但是用的比較多的還是炒菜時的調味，例如常見的麻婆豆腐就必須要用豆瓣醬來製作，做湯時可以少放一點調味提鮮。

　　1、作用：蠔油做菜的時候，是起到增鮮和潤色的作用的，買過蠔油的人都知道，它有一些粘稠，呈現褐色或紅棕色，看上去很有光澤度，和食物搭配之後，食物立馬變得很鮮亮，看上去，就會覺得很有食慾，吃過之後，也會覺得更加鮮美，並且營養豐富。

　　2、用法：蠔油適用於很多菜餚，一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。

　　1、蠔油是一種調味品，其次，它是由蠔（牡蠣）熬製而成的。經過將蠔熬煮至一定的時間，慢慢收汁，再加些許輔料製成。其味道鮮美，在菜餚中易入味，有營養價值且價格不貴，是家中的必備的調味品。

　　2、蠔油通常用法，炒菜，蘸料，拌餡，燒烤。

　　蠔油的正確用法：

　　1、蠔油不可久炒蠔油不可以炒很久，久炒會導致它鮮味降低，營養流失，可以等菜要起鍋時再加（同理也不要煮太久）。

　　2、煮麻辣菜不要放蠔油做麻辣菜時，如果加了蠔油，會破壞食材味道，導致菜餚難吃。

　　3、不和糖、雞精、味精、醬油共用蠔油要避免和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用，會掩蓋蠔油的鮮味。

　　4、不可加太多蠔油，加太多會吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5毫升的蠔油即可。

　　5、不直接使用一般需要加熱再使用，這樣鮮味才會提煉出來。比如涼拌菜，先把蠔油與湯汁煮開勾成芡，再澆到食材上。

　　6、需冷藏儲存每次炒菜用完蠔油後，需要封好瓶蓋，然後放到冰箱中進行冷藏，不注意儲存的話，會導致蠔油發黴。

　　7、有蠔油的菜少放鹽蠔油本身含有很多的鹽，所以在菜品中要比往常減少鹽的用量。