1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--冷盤或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖哩粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、薑末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。
1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--冷盤或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖哩粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、薑末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。
調味料都有：醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精等。醬油是中國傳統的調味品，食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽等，醋是中國各大菜系中傳統的調味品，番茄醬為番茄的醬狀濃縮製品，味精有緩和鹼、酸、苦味的作用。
調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。
從來源上看，調味料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚)或者合成成分(例如味精)。
不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌，在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。
蠔油是一種天然風味的高階調味品，是粵菜傳統調味料之一 ，在廣州、福建等地食用較為普遍，在港澳臺地區及南洋群島極為暢銷，在國際上也享有一定聲譽。蠔油具有天然的牡蠣風味 ，味道鮮美，氣味芬芳，營養豐富,色澤紅亮鮮豔，適用於烹製各種肉類、蔬 菜,調拌各種麵食，可直接佐餐食用。例如:各種涼拌菜、麵條滷、涮海鮮、吃水餃等，可作 燒 、烤、炸的 調 汁 ，作炒 、煎 、蒸的調味品。