正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。開啟蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶，室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。如果蠔油被開封使用不久，發生這種現象，蠔油產品的味道、色澤無變化，也看不見黴菌生成，對食用的影響不大。
正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。開啟蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶，室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。如果蠔油被開封使用不久，發生這種現象，蠔油產品的味道、色澤無變化，也看不見黴菌生成，對食用的影響不大。
雞蛋清像水一樣稀就不要吃了，這樣的雞蛋已經變質了，不可以吃。新鮮的雞蛋的蛋清是比較濃稠的，如果變成水樣，這樣的雞蛋就不要吃了。
買雞蛋的時候一定要注意這幾項，這樣才可以買到新鮮的雞蛋。買雞蛋的時候可以拿起來用手搖晃以下，如果雞蛋存放時間比較長，這樣的雞蛋就會有水晃動的聲音，越是放得比較久的雞蛋，裡面的聲音就越大。
如果是比較好的雞蛋，搖晃起來應該沒有聲音，這樣的雞蛋蛋黃和蛋白比較緊密，不會出現比較散。
用手去觸控雞蛋殼表面。因為手摸雞蛋殼表面，可以看出來雞蛋是否健康。如果雞蛋的表面有很多的沙點，這樣的雞蛋蛋殼比較薄，口感也比較差。買雞蛋的時候，最好是不要挑選這樣的雞蛋，因為這種雞蛋不是很衛生，吃了很容易影響身體健康。
買雞蛋的時候也不要挑選外表比較光滑的雞蛋，這樣的雞蛋存放的時候也比較久了，不建議購買。
如果蠔油被開封不久，出現變稀的現象，而蠔油的味道、色澤無變化，也看不見黴菌生成。可以食用，影響不大。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。