蠶豆怎麼炸才酥脆

　　1、將蠶豆浸泡24小時。浸泡完後用清水清洗乾淨，然後瀝乾。

　　2、用刀在蠶豆上劃口子，加適量的鹽加水再泡一段時間。

　　3、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　4、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　5、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

　　6、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來，等看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1到2分鐘。

　　7、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽，然後就可以美美的享用啦。

　　1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。

　　2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

　　3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。

　　4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。

　　1、準備材料：蠶豆200克、油適量、鹽2匙

　　2、製作步驟：剝開蠶豆外皮裡面翠綠翠綠的薄皮也要剝開，蠶豆依次剝好洗淨瀝乾水份再晾乾備用，鍋中倒入油加熱至6-7成熱放入蠶豆中火炸，一定要注意安全，防止蠶豆中有水炸出來會很危險。

　　3、炸至蠶豆漂浮上來，再用笊籬在油中勤翻動，防止炸糊，蠶豆炸成金黃色，再炸一會，外皮有離肉現象即可出鍋，炸好酥脆的蠶豆裝入盤中，趁熱撒上鹽拌勻吃起來有鹹味更佳。