雞蛋打出蛋花的方法：在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水，在淋雞蛋液的時候，先按照一個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液，這樣能打出蛋花。或者從控制傾倒雞蛋液的速度上下手，不用碗來倒雞蛋液，可以把雞蛋液透過漏勺淋到湯裡，這樣也能打出蛋花。
雞蛋打出蛋花的方法：在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水，在淋雞蛋液的時候，先按照一個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液，這樣能打出蛋花。或者從控制傾倒雞蛋液的速度上下手，不用碗來倒雞蛋液，可以把雞蛋液透過漏勺淋到湯裡，這樣也能打出蛋花。
衝雞蛋能衝出蛋花需要使用猛衝法，就是把雞蛋在碗裡面打散，然後用剛燒開的水，把手抬高一些，猛衝下去就好了。衝雞蛋花的時候，一般可以放入適量的白糖調味。雞蛋滋陰養血，清熱去火，雞蛋花能為人體提供豐富的營養物質，還能鎮靜安神，可以有效緩解焦慮、心煩，病後體虛的人適量食用，不但可以充飢，還能促進人體快速復原。
1、生雞蛋不宜用開水直接衝蛋花來吃，除非能保證熟透。雞蛋建議還是煮熟來吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。
2、有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞蛋壞處多多，對人的健康是十分有害的。
3、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。
4、但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
5、生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。
6、有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。
7、民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。