開水衝雞蛋能不能熟

　　不能。要將雞蛋用開水衝熟，需要維持80度以上的水溫10分鐘，才可以將雞蛋衝熟，但是開水在接觸到外界時，溫度很快就會降低，滿足不了雞蛋變熟的條件。並且雞蛋不可避免的含有細菌，可能還會有病毒、寄生卵等有害物質，使用開水並不能將細菌、病毒、寄生卵殺死。

　　開水衝雞蛋有沒有營養：開水衝雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養，雞蛋會有腥味，生雞蛋清裡有一些毒蛋白，又叫營養抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質，所以，開水衝雞蛋是沒有什麼營養的。

　　開水衝雞蛋加香油稱之為：雞蛋茶、雞蛋營養價值很高，這是眾所周知的。

　　雞蛋茶是傳統的去火偏方，好喝並且去火見效明顯。早晚都可食用，早上做起來快捷方便，補充營養，潤肺清腸。晚上睡覺之前喝下，去火能達到立竿見影的效果，並且利於睡眠。比起吃藥，是絕對的健康營養。

　　早晨喝雞蛋茶一般來說雞蛋茶沒有特別規定的飲用時間，可以隨意的安排，早起衝雞蛋茶的話主要是快手，而且還能夠保證雞蛋中的營養不會流失。

　　做法：

　　1、取一隻雞蛋，用清水將外殼洗淨，磕入碗中，用筷子把雞蛋攪拌成均勻的蛋液。

　　2、在蛋液中倒入幾滴麻油，將剛剛做好的沸水快速衝入碗中，放入一小塊冰糖。

　　3、待雞蛋茶不燙，就可以飲用了。

　　現代飲食科學不贊同這種做法，主要理由如下：

　　1、開水衝雞蛋，加熱時間太短，不能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代的禽流感病毒。

　　2、半生熟的雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收，後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質；

　　3、開水衝雞蛋並不能讓身體吸收雞蛋中的絕大多數蛋白質，並且腥味較重，會影響胃的正常生理狀態。