製作油條為什麼要用高筋麵粉

　　因為高筋麵粉做成的麵糰麵筋網路豐富，持氣性好，在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋麵粉或低筋麵粉是可以做麵包的，只是風味與口感會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。

　　因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。

　　因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以。

　　中筋麵粉或低筋製作麵包，因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太大。