襄陽豬纏蹄如何做

　　襄陽豬纏蹄的做法步驟：

　　豬腳刮洗乾淨，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片剔除上膝骨肉，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用；豬腹尾皮刮洗乾淨，豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉切塊成片，水髮香菇切絲，幹蝦米清水泡軟，瀝乾水；幹扁魚下油鍋炸酥，取出研成末；將以上材料盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，醃製一小時；半醃製過的餡料裝入豬腳，並用鋼針由皮外向裡略戳小孔，當把餡料填滿豬腳皮時，用針線將口部位縫密；用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，取同樣長短的四條竹板夾住四周，用麻繩上下捆牢紮緊；瓦缽內倒入滷水清水，用中火燒沸後，入捆蹄，改用微火煮一小時後取出，用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽裡；再用微火煮一小時，取出晾冷後，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油塗抹豬腳皮面；食用時將縫線抽出，放於鑽板上，切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放於盤中，即可。

　　1、準備豬蹄膀1個、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量、澱粉適量、蜂蜜適量。

　　2、把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。

　　3、冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

　　4、蹄膀撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨蹄膀表面的水。

　　5、用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。

　　6、炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中蒸制，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。

　　7、加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可。

　　原料：豬蹄，鹽，油，料酒，生抽，老抽，冰糖，澱粉，八角，醬油，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒，耗油。

　　步驟：

　　1、將豬蹄洗淨，向鍋中倒入適量水，放入鹽，薑片，待水沸騰後放入豬蹄，煮至豬蹄變白撈出；

　　2、將豬蹄放入鍋中，放入薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖，醬油，料酒，加入的水沒過豬蹄；

　　3、大火煮50分鐘左右撈出；

　　4、向鍋中倒入適量油，待油開後，放入胡椒粉，孜然粉，蠔油，澱粉勾芡；

　　5、將熬成的黑色的醬汁澆在豬蹄上即可。

　　注：香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料。