西安的特色麵食小吃有什麼

　　西安，可謂是麵食的故鄉，自然也就產生了許多特色的麵食小吃。西安的麵食小吃具有辣、酸、麻、香的特點，代表有肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等等。以下是小編為您推薦的最具代表的西安麵食小吃，希望有助於您瞭解西安小吃文化大全。

　　1、 泡饃

　　牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉、小炒泡饃，這幾種基本都可以成為泡饃，只是做法上差別很大。牛、羊肉泡最常見的泡饃種類，羊肉的一般比牛肉的貴，有些店有優質泡饃可以選，其實就是肉比較多。好的牛、羊肉泡需要自己用手一點點把饃掰碎，再交給廚房混合肉湯煮出來。吃的時候要配上辣醬和糖蒜。

　　2、涼皮、擀麵皮

　　涼皮根據做法和成分不同分很多種，對外行來講大同小異，來西安可以多試幾種。一般的涼皮裡面會加上面筋和小菜（比如黃瓜絲或豆芽）醋和辣椒的味道很重，清涼爽口。所有的街邊小店幾乎都有的賣。

　　這種是麻醬涼皮，上面很多芝麻醬，口味比較特別。推薦回民街的盛志望麻醬涼皮。近年來涼皮熱吃也逐漸流行起來。一種是現蒸現吃，故有人把它叫熱麵皮，味道又很特殊。還一種是炒涼皮，涼皮切好先不調，而是下油鍋炒一下，現在每家涼皮店幾乎都會賣炒涼皮。

　　3、肉夾饃

　　肉夾饃一般夾的豬肉，但也有牛肉夾饃和孜然炒肉夾饃，都很好吃。鍋盔丫子跟肉夾饃的區別在於外面的餅成形狀和味道略有不同。本地人喜歡一邊吃肉夾饃一邊吃涼皮。兩外，肉夾饃有純瘦肉的可以選，比較貴，但味道其實不如肥瘦相間的好吃。

　　4、鍋盔

　　是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

　　5、biangbiang面

　　原諒我無法打出biang這個字，因為這個字是陝西人自己造出來的。其實是扯麵的一種，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。關於“biangbiang面”的得名，有著這樣一個順口溜——“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，坐個車車逛咸陽”，非常好吃。

　　6、酸菜魚魚

　　講煮熟的麵糊從多眼的器具裡漏過，下面用放有涼水的盆接著，這時漏下去的麵糊即成了像蝌蚪一樣的麵糰，這便是我們所說的“魚魚”了。配上酸湯更是別有風味。

　　西安特色名小吃有肉夾饃、羊肉泡饃、肉丸糊辣湯、岐山臊子面、灌湯包、葫蘆雞、粉蒸肉等。西安，古稱長安、鎬京，是陝西省會、副省級市、關中平原城市群核心城市，曾是古絲綢之路的起點，是“一帶一路”核心區、中國西部地區重要的中心城市。

　　1、面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據個人的喜好自行選擇新增蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。

　　2、肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，拌上滷湯、蔥頭油，放在鍋裡炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

　　3、在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層薑片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞於“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。薑母鴨40元左右一隻，較大名氣的是泉州美食街的“黃記薑母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家薑母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林薑母鴨頗受讚譽，很多人特地驅車前往。

　　4、崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這裡盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精製而成的魚漿捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

　　5、深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱讚。