西安黃桂稠酒

　　黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陝西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右。後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。

　　黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。

　　西安黃桂稠酒的歷史十分久遠。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產於長安，故又稱為“陝西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

　　西安黃桂稠酒，當首推城東長樂坊徐氏黃桂稠酒，如白酒中的茅臺，甜酒中的張裕，黃酒中的加飯，乃是黃桂稠酒中之珍品。西安徐氏黃桂稠酒，之所以稱之為酒中珍品，是因其悠久的歷史文化淵源。相傳周朝時，鎬京城內已風行“濁醪”。《詩經·周頌》中的“為酒為醴”，而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在歷史記載中最早的美稱。據《唐西京城坊考》載：“長樂坊出美酒”。到了唐代，長安城中生產稠酒的長樂酒坊，已成為達官貴人、文人騷客每每光顧的好去處。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植於貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜醃製後兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。

　　相傳，李白特別嗜飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》裡的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的詩篇，就是對“詩聖”李白暢飲西安稠酒的生動寫照。據《唐書·文藝傳》載，李白居長安時，一日在當時釀造黃桂稠酒的長樂坊飲酒，因貪杯又一次醉倒在街頭。時逢玄宗皇帝召他進殿起草詔書，李白醉意正濃，由人攙扶，到了殿上便要求寬衣驅熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘著醉意要高力士為他脫鞋換履，平日不可一世的高力士沒料到一個書生竟在文武百官面前出他的洋相，但懾於皇威，只好忍氣吞聲，為李白跪地脫靴。李白借酒出了一次胸中悶氣，極其痛快。“力士脫靴與黃桂稠酒”，一時成為世人茶餘飯後的話題。此後，長樂坊的黃桂稠酒更享盛名。唐代許多名酒，都因歷經戰亂而失傳，唯獨這黃桂稠酒與“力士脫靴”的趣聞一樣，世代流傳至今。

　　黃桂稠酒飲用時根椐需要可放在水鍋中加熱燒開熱飲，還可根據口味加入白糖。

　　黃桂稠酒選用優質的糯米和小曲為原料，釀造工藝講究。在整個釀製過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，都有明確的規程。成品酒液中配有中藥黃桂，狀如牛奶，汁稠醇香，綿甜適口，酒精含量在百分之十五左右。

　　黃桂稠酒的酒液中含有中藥黃桂，酒味又有黃桂的芳香，因此而得名。它是用糯米和小曲等為原料，經過親浸泡、蒸、曬等多道加工程式最後發酵而成的。大概從商周時期開始釀造，是中國古老的傳統佳釀，陝西八大名貴特產之一。黃桂稠酒酒精含量很低，看上去也沒一般酒那樣清澈。顏色與牛奶相似，色白如玉，味道汁稠醇香，綿甜適口，老弱婦幼和不善飲酒者，都能大碗來喝，成為中外遊客喜愛的飲品。

　　我有孤獨和酒，你跟不跟我走？這句話曾在網上紅了一段時間。其實小編想說，那就走啊，不慫，跟你走。如果酒是陝西的黃桂稠酒，那就更棒了。似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1％左右。本期陝西文化將為你介紹陝西黃桂稠酒。

　　黃桂稠酒始於商周，距今已有三千多年的歷史。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0。5－1％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產於長安，故又稱為“陝西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

　　黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陝西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”（讀勞禮）、“玉漿”。為中國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。

　　稠酒，似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1％左右。後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。

　　當年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒後，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。

　　黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。

　　稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫藥總集《內經》裡，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。

　　《詩經·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”

　　《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，並且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。

　　《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設醴。及王戍即位，常設，後忘設焉。穆生退曰：‘可以逝矣！醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我於市’。”從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。

　　盛唐時期，古長安長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裡的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植於貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜醃製後兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。

　　《清異錄》所載“李太白好飲玉浮樑”，指的就是古代的稠酒。